一般分幾種

1. 感染型食物中毒─如沙門氏菌中毒、腸炎弧菌中毒(伴隨著發燒，會有腹痛、嘔心、瀉肚子等症狀出現，有時會導致死亡。因為無法辨別食品的顏色、形狀、味道，因此，它是一種很令人頭痛的中毒。
2. 毒素型食物中毒─如肉毒桿菌中毒、葡萄球菌中毒，會出現暈眩、重影、無法吞嚥、呼吸困難等症狀。
3. 腐敗食物中毒─因為吃了腐敗的食物所引起的中毒，一般多常發生在溼氣的夏季，或是體力弱的時候，輕微肚子痛會持續好幾天，並沒有太大的危機。雖說「放在冷藏庫的東西沒問題」，但要是太過於相信反而會遭殃，千萬不能太大意。
4. 自然毒中毒─如：河豚、貝類、螃蟹中毒、香菇中毒…